【养肝药膳】 （上） （下）

芝麻桃仁粥（平）

[配方]黑芝麻20克，桃仁10克，粳米200克，冰糖20克。

[制作]
1．将黑芝麻放入炒锅内，用文火炒香；桃仁洗净，去杂质；粳米淘洗干净；冰糖打碎。

2．把粳米放入锅内，加水，置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，放入黑芝麻、桃仁、冰糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补肝肾，益五脏，祛淤血。适宜慢性肝病兼血淤、便秘患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]黑芝麻味甘，平。归肝、肾经，有补肝肾，润五脏功效；桃仁有破血化淤功效。二药与补中益气之粳米煮粥，以白糖调味，可增强补肝之疗效。《日华子本草》谓黑芝麻“补中益气，养五脏，治劳气。”《食疗本草》曰其“润五脏补虚气。”因此，本方可四季食用，可保肝脏，益五脏。

二花粥（平）

[配方]红花、菊花各6克，粳米100克，白糖10克。

[制作]
1．将红花、菊花洗净，去杂质；粳米淘洗干净。

2．把粳米放入锅内，注入水，置武火上烧沸，再用文火煮熬至八成熟时，加入红花、菊花、白糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。

[食法]每日1次，每次吃粥100克。

[功效]散淤清热。适用于淤热型慢性肝病患者的调养。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]菊花味甘、苦，凉，归肺、肝经。能疏风，清热，明目，解毒。《本经》谓其“主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。”红花为破血化淤之药物；粳米健脾养胃。二药与粳米煮粥，有扶正祛邪之功。

薏米红花粥（平）

[配方]薏米30克，红花6克，粳米100克，白糖10克。

[制作]
1．把薏米洗净，去杂质；红花洗净；粳米淘洗干净。

2．把粳米、薏米同放锅内，加水置武火上烧沸，用文火熬煮至八成熟寸，加入红花、白糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。

[食法]每日1次，每次吃粥100克。

[功效]祛淤血，除湿热。适于肝炎血淤、湿热、水肿、肌肉酸痛患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。    

[解析]薏米味甘、淡，凉，归脾、肺、肾经，能健脾，补肺，清热，利湿。《本经》谓其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。”红花为破血化淤药物；粳米有健脾和胃功效。二药加粳米煮粥，以白糖调味，食之可口。可治疗肝脏血淤、湿热，水肿。同时也是保健肝脏之佳品，宜四季食用。

参玉米粥（凉）

[配方]丹参6克，玉米粉100克，白糖10克。

[制作]
1．把丹参润透，切片；玉米烘干，打成粗粉，放入盆内，加入少量水调匀，待用。

2．把丹参放入锅内，加水100毫升，煮25分钟，除去丹参，用纱布过滤，取汁待用。

3．在锅内加水500毫升，再把丹参汁注入锅中，置武火上烧沸，加入白糖，然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内、搅匀，煮成糊即成。

[食法]每日1次，每次吃糊100克。

[功效]祛血淤，利小便，通石淋。肝炎、肝硬化兼肾结石、小便不畅患者食用。

[宜忌]无淤血者慎服。

[解析]丹参味苦，微温，归心、肝经，能活血化淤，安神宁心，排脓，止痛。《纲目》称其能“活血，通心包络。”玉米即玉蜀黍，有凋中和胃，降血脂作用。丹参、玉米、白糖同煮成糊，食之不但对肝炎有疗效，而且对肝脏有保护补益作用，四季均可食用。

苏子桃仁粥（温）

[配方]紫苏子20克，桃仁6克，粳米100克，盐3克。

[制作]
1．将紫苏子去杂质，洗净，烘干，打成细粉；桃仁去杂质，洗净；粳米淘洗干净。

2．把粳米放入锅内，加水1000毫升，放入桃仁，用武火烧沸，文火炖煮至八成熟时，加入紫苏子、盐，搅匀，继续煮至粥熟即成。    

[食法]每日1次，每次吃粥100克。

[功效]祛淤血，通便秘。适于肝病血淤便秘患者食用。

[宜忌]孕妇忌服。

[解析]紫苏子味辛，温。归肺、大肠经。能下气，消痰，润肺，宽肠，护肝。《日华子本草》称其“主调中，益五脏。”桃仁为破血化淤药物；粳米健脾和胃，三者加入白糖煮粥。对肝病淤血患者尤宜，同时也是正常人护肝之粥，四季均可食用。

蛤蟆蒜炖猪肚（平）

[配方]癞蛤蟆1只，蒜30瓣，猪肚1个，姜、葱、盐各适量。

[制作]
1．把癞蛤蟆宰杀后，去头、皮、内脏及爪；蒜去皮；猪肚洗净；葱切段，姜拍松。

2．把癞蛤蟆放入猪肚内，同姜、葱、蒜、盐同放入炖锅内，注入水600毫升。

3．把炖锅先置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。

[食法]每日1次，每次吃猪肚50克，随意吃蒜喝汤，不吃蛤蟆肉。

[功效]行气，温胃，消积。适于肝硬化、肝腹水患者食用。

[宜忌]蛤蟆身上的腺体能分泌毒液，宰杀去皮清洗时需注意。