药膳用药物量的多少，直接关系到药膳的效用。中药用量， 一般是指干燥后的药材饮片，在汤剂中的成人一日内眼量。对 鲜品药物要单独注明其用量。在使用有毒性药物时，从小剂量 开始，然后酌情增加。对质地较轻或容易煎出的药物如花、叶之 类，用量不宜过大。质重或不宜煎出的药物如矿物、贝壳之类， 用量宜重。厚味滋腻的药物用量宜重。苦寒药物，易伤脾胃者， 宜少用。

疾病与药物用量有密切关系。病情轻者，用量不宜过重；病 情重者，用量适当增加。

病员的体质、年龄与药物用量也有密切关系。体质弱的患 者，用量宜减；体质壮实者，剂量可增加。

配伍与药物用量也有密切关系。配伍中有主药和辅药。主药 用量重；辅药用量轻。

中药汤剂，一般一剂药应分次加水煎煮2～3次，煎液合并在 一起，调匀，再分2～3次饮用。普遍汤剂适于温服；发散风寒药 适于热服；有呕吐倾向宜小量多次频频服用。

服药时间，应以药性和病情而定。一般情况，补益药多在饭 前服用，助消化或有刺激性药物在饭后服用，安眠药应在睡前服 用，驱虫药应在空腹时(睡前或晨起)服用。

用药时，应掌握病愈即止。

以上这些，都是对中药食法的经验总结，堕读者在制作药膳时作为参考。