现代医学养生 / 养生常识

当心散装食品的安全性

散装食品在各超市、菜市场都有销售，从卫生安全和食品营养的角度考虑，一些食物不适合买散装，即使买散装也不能大量购买。因为我们很难了解散装食品确切的生产日期、运输和在货架上摆放的时间，尤其是对保存时间不宜过长的食品更要注意。

养生粉  养生粉是指将谷物或豆类磨粉打碎，只要加水煮开，即可变成美味的糊糊，因此受到很多人的青睐，但粉状食品在失去表皮后，便会受到氧气、紫外线和微生物的侵袭，其中的B族维生素可能受温度、氧气、紫外线、微生物等因素的影响而损失一部分，黑芝麻、花生、核桃等食材中的脂肪也有可能在这些因素的影响下发生轻微的酸败。油脂的酸败是因其水解而产生游离脂肪酸，进而氧化分解所引起的变质现象。此外，养生粉如果保存不当，吸水变潮后还容易出现结块、变潮、霉变现象，产生健康隐患。因此，养生粉购买后要注意密封、低温、避光保存。同时，要少量购买和尽快食用，以减少营养素的流失，避免结块、霉变，买回谷类或豆类最好现磨现煮。

谷物类  散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是黄曲霉素、赭曲霉毒素等，二者均有致癌性。此外，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素，在空气中放置3个月左右就会被氧化，其保健功效就会丧失。

香油  散装香油大多没有包装标志，存在严重卫生隐患。按照国家的规定，生产者在生产时应该将所用的配料明确标示在产品的标签上，以便于消费者进行鉴别。切不可因为闻起来香，就认为芝麻用料足，品质好。如果在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会危害人体的消化系统、呼吸系统。

坚果  散装坚果因为含油脂量大，在长时间接触空气后，易发生水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，从而会加速其变质。另外，所含的矿物质如钙、锌、铁也更容易流失。因此，散装坚果的保质期通常只有一两个月。买坚果最好买短期内就能吃完的小包装。

冷冻食品  商务部和中国连锁经营协会共同制定的《超市购物环境标准》规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备。冷藏库(柜)温度为-2度至-5度，冷冻库(柜)温度低于—18度。储存温度达不到规定温度，就可能导致产品的保质期缩短，甚至冷冻食品在保质期内也会变质。另外，超市冰柜里有品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。

调料品  散装的花椒、孜然、大料等调味品，一般半年左右味道就会变淡，调味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装或大瓶的。

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