银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌，有很全面的营养价值，所以很多人都选择食用，银耳因其养颜与减肥效果出众而备受女性欢迎。那么，新鲜的银耳为什么不能吃？银耳为什么炖不烂？下面，和悠草网小编一起了解一下吧！

本文目录

1、新鲜的银耳为什么不能吃

2、银耳为什么炖不烂

3、银耳有哪些营养价值

新鲜的银耳为什么不能吃

刚摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类感光物质，它会随血液循环分布到人体表皮细胞中去，如果此时人体被太阳照射，就可能引发日光性皮炎，出现鲜红色丘疹和水疱；此外，它还容易被咽喉粘膜吸收的，导致咽喉水肿、呼吸急促等症状。所以银耳和香菇那一类食物不一样，我们只能吃干银耳，不能选新鲜银耳。

银耳为什么炖不烂

1、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

2、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。

3、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。

银耳有哪些营养价值

1、银耳中还有较丰富的膳食纤维。

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

3、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

4、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

5、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。