蕨菜，又名如意菜、长寿菜，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右。春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。

　　蕨菜的营养价值很高，据分析，每百克蕨菜中含有蛋白质1.6克，脂肪0.4克(为大白菜的13倍)，胡萝卜素1.68克，维生素C35毫克，铁6.7毫克，碳水化合物10克，还有丰富的淀粉、脂肪、粗蛋白、粗纤维等。蕨菜可烹制多种名菜，如鲜蕨菜炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鲜美清香，风味独特，是席上佳肴。清代，曾是宫廷美肴，以“山菜之王”著称。

　　蕨菜还有很高的药用价值，具有滋肝补肾，利尿解热，清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。

　　但是，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜中含有的致癌物质在蕨菜的根茎中含量最高，叶中次之。生活中，人们吃蕨菜时，都会处理一下，如经过蒸煮后再炒。但这些都只是让含量下降，并不能起到消除的作用，所以吃蕨菜还是要慎重。