荠菜在我国分布很广，虽然只是一种野菜，但它的营养价值却是其他蔬菜无法比拟的。

　　每100克荠菜中含蛋白质4. 24克，糖类4.8克，脂肪0.32克，粗纤维1.12克，磷0.058克，钙0.336克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人 体必需的10多种氨基酸。它的蛋白质含量在蔬菜瓜果中居首位。维生素A的含量超过胡萝卜的4倍；维生素B的含量超过香蕉的5倍；维生素C的含量超过橘子的 2倍。

　　荠菜，可生食，炒吃，也可烧汤、做馅。或做荠菜粥、荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜馄饨、荠菜包子，或做成荠菜豆腐羹等美味佳肴。

　 　荠菜还有很高的药用价值。荠菜味甘、性微寒、无毒，具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿、凉血止血等功效。中医常用荠菜治疗头痛、结膜炎、肺出 血、子宫出血、月经过多、痢疾、水肿、目赤、眼痛、乳糜尿、尿结石等症。经常食用荠菜，还可防止和治疗因维生素C缺乏而引起的营养不良等症。现代药理研究 证实，荠菜所含荠菜酸能缩短出血时间而起止血作用；所含胆碱、乙酰胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化。因此，荠菜堪称野菜中药食俱佳之品。