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药膳的中医基础 中医食疗学

几千年来,中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系,它包括食疗,即用饮食调理达到养生防病治病作用;以及药膳,即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验,形成了独特的理论体系。

食疗与中医食疗学

食疗是在中医药理论指导下,用药物、食物,通过烹调加工,具有防病、治病的保健食品。食疗也可以指一种养生方法,又称 “食治”,即根据食物的不同性味,作用于不同脏器,而有调理和治疗作用。它是养生学的一个重要分支,包括药膳等重要内容。

人类用食物治病起源甚早。《黄帝内经》指出: “凡欲诊病,必问饮食居处。”还说: “天食人以五气,地食人以五味。”《千金要方》中有“食治篇”,分果实、菜蔬、谷米、鸟兽叙述,孙氏曰: “为医者,当晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药:”能用食物治好疾病的医生,才是高明的医生。

在中医理论指导下,研究以饮食防病、治病或康复的方法,称为中医食疗学。主要包括两个方面内容:一是如何将食物经过一 定的烹饪加工,充分发挥其食物的治病、保健作用;二是配入适 当的药物,虽然用药,但通过技术处理而以食物的形式进行疔疾 与保健。我国有“药食同源”之说。甘人谓安身之本必资于食,救 疾之速必凭于药,将饮食与药物并论,认为可供饮食的动、植物 及加工品,虽然种类繁多,但其五色、五味以及寒热、补泻之性、 亦皆禀于阴阳五行,从这个意义上讲,食物与药物应用的道理并 无二致。所以历代医家,对于饮食的宜忌,调剂方法亦颇究心,用 饮食治病、防病、保健积累了许多宝贵的知识和经验,在古医籍中 亦多有论及,具有专门论述:历代书目著录及现存的食疗文献,散 见于医家著述中,是我国的宝贵财富。