现代医学养生 / 中医药膳

阴阳五行在药膳中的应用

阴阳，是对自然界相互关联的某些事物和现象对立双方的概括，即含有对立统一的概念。《素问·阴阳应象大论》曰： “天地者，万物之上下也；阴阳者，血气之男女也；左右者，阴阳之道路也；水火者，阴阳之征兆也；阴阳者，万物之能始也。”

明阳学说，贯串在中医学理论体系的各个方面，同时也贯串在中国药膳学理论体系的方方面面。《素问·金匮真言论》曰： “夫言人之阴阳，则外为阳，内为阴。盲人身之阴阳，则背为阳，腹为阴。盲人身之脏腑中阴阳，则脏者为阴，腑者为阳。肝、心、脾、肺、肾五脏皆为阴，胆、胃、大肠、小肠、膀胱、三焦六腑皆为阳。”这里说明人体是有机整体，是阴阳对立的统一关系。这一理论，对药膳进行施膳时，着重考虑整体观念十分重要。

中医用阴阳说明人体病理变化，虽然人体病变多种，但用阴阳失调进行概况，则一目了然。即阳胜则热，阴胜则寒；阳虚则寒，阴虚则热。这一原则，直接指导药膳的应用。比如，温补肾阳药膳有“复元汤”、 “双鞭壮阳汤”、 “龙马童子鸡”等。滋补肾阳药膳有“玉米须炖老龟”、 “双耳汤”、 “红杞蒸鸡”等。由此可见，用药膳疗疾的原则是：调整阴阳，补其不足，泻其有余，恢复阴阳的相对平衡。

五行学说，是我国古代先人在长期的生活实贵和生产实践中，认识到木、火、土、金、水是不可缺少的基本物质。五行最初称为“五材”。古人认为：世界上的一切事物，都是由木、火、土、金、水五种基本物质之间的运动变化而生存的，而且可以用五行之间的生、克关系来解释事物之间的相互联系，认为任何事物都不是孤立的、静止的，而是在不断的相生、相克来维持协调平衡。

五行学说，在中医学中主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络等组织器官的五行属性；用五行的相生相克分析机体脏腑、经络之间和各个生理功能之间和相互关系等。在药膳学中，五行学说指导着“四季五补”用膳原则。一年四季分“春、夏、长 夏、秋、冬”五脏配五行，即，春，五脏属肝，配木；夏，五脏属 心，配火；长夏，五脏属脾，配土；秋，五脏属肺，配金；冬，五 脏属肾，配水。因而对药膳的施膳滋补方法是：春需要升补，宜补 肝；夏需要清补，宜补心；长夏需要淡补，宜补脾；秋需要平补． 宜补肺；冬需要滋补，宜补肾。由此可见，五行学说．对药膳在不 同季节里施膳方法不同．药膳餐厅经营的药膳菜谱也应随着季节 的不同，而对菜谱不断更新，才符合季节、人体健康的需求。

阴刚学说和五行学说，虽是两个学说，但在药膳学的应用中是综合运用的。这样才更能发挥两个学说的特点，为药膳事业作出贡献。但已必须指出，阴阳五行学说，是我国古代辩证唯物观，同时也受到社会历史的局限，而存在一些局限性，我们当继承其精华，运用好五行学说，使之为人类健康作出更大贡献。

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