脏腑即是五脏六腑的总称，包括肌和腑两大类。所谓五脏即心、肝、脾、肺、肾、六腑即是胆、胃、小肠、大肠、膀胱和三焦。此外还有，脑、骨、髓、脉、胆、女子胞6种器官组织，这些器官的生理和病理变化，既不同于五脏，又不同于六腑，但与五脏六腑有极密切的关系，称为“奇恒之腑”。

祖国医学的脏腑学说，是研究人体各脏腑组织的学说。它包括两个方面的内容：一是阐述各脏腑组织器官的生理功能，病理变化，以及它们之间的关系。二是阐述精、气、血、津液的生理、病理及其与脏腑的关系。

脏腑是化生精、气、血、印液，促进新陈代谢，维持生命活 动的主要器官。五脏的主要功能是化生和贮藏精气、血、津液。 六腑的主要生理功能是主食物受纳、消化、吸收和并排泄糟粕。

《素问·五脏别论》说： “所谓五脏者，藏精气而不泻也， 故满而不能实；六腑者，传化物而不藏，故实而不能满也，”这 就是对五脏六腑生理功能的概括，也指出脏与腑在功能上的根本 区别。

精、气、血、津液都是构成人体的基本物质，也是脏腑各 种功能活动的物质基础，而精、气、血、津液的生成、运行和输 布，又必须通过脏腑的功能活动才能完成。

脏腑辨证是中医辨证中的一个重要组成部分。它是运用脏腑 的理论，对所收集的症状和体征进行分析、归纳，辨明疾病的具 体病位——所属脏腑、组织、器官及其病因、性质、正邪斗争情 况的一种辨证方法。掌握各脏腑的生理功能，熟悉各脏腑的病变 规律，是掌握脏腑辨证的基本方法，也是脏腑辨证施膳的理论根 据和具体实施的体现。

脏腑是人体的主要器官，是人体发生疾病的主要部位，也是 治疗和施膳的主要对象，脏腑的功能是复杂的，在病变过程中脏 腑之间又相互影响，因此，脏腑证候也是复杂的，这里仅介绍脏 腑病变较为单一，常见的基本证候及其施用药膳。


1．心：心的生理功能是主血脉，为人体血液运行动力，又主 神志，开窍于舌，其华在面。

(1)心气虚：症见心悸，自汗，体倦乏力，面色发白，舌质 淡，脉细弱等。本证多由老年脏气日衰，或风湿损伤心气，或汗 出太过以及其他疾病的转变等原因形成。
治法：补心气。药膳用莲子龙眼汤等。

(2)心阳虚：心阳虚为心气虚的重证，除心气虚的见症外， 还有形寒怕冷，面色发白，气喘，心胸憋闷或作痛，舌质紫暗而 胖嫩，甚则大汗淋漓、四肢厥冷等。本证多由脏气虚衰严重，风 湿损伤心气，汗出太过，以及其他疾病的转变等原因引起。
治法：温补心阳。药膳用参杞羊头等。

(3)心血虚：症见心悸易惊，失眠多梦，健忘，头昏，面色 不华，唇舌色淡，脉细弱。本证多因体素虚，病后虚弱，失血或 风湿所伤，或精神刺激耗伤心血、心阴所致。
治法：用补心血，安心神。药膳用当归猪心汤等。

(4)心阴虚：症见心悸易惊、失眠多梦、健忘、低热、盗 汗、五心烦热颧红、口咽干燥，舌红少津，脉细数等。本证多因 身体素虚，病后虚弱，失水失血过多，或心血耗伤等所致。
治法：养心阴、安心神。药膳用心枣汤等。

(5)心火上炎：症见舌体糜烂疼痛、口疮、心烦、失眠、口 渴、尿黄、舌尖赤、脉数。本证多因情志郁久化火，六淫内郁化 火，或过食辛辣食物所致。
治法：清心泻火。药膳用灌藕方等。


2．肝：肝居肋部，主藏血，主疏泄，主筋，开窍于目，其华 在爪。

(1)肝血不足：症见眩晕、面色无华，视物模糊，两眼干 涩，夜盲，肢体麻木，筋脉拘挛，月经量少或闭经，舌淡脉细 等，本证多由久病、出血，或其他慢性病耗伤肝血所致。
治法：补养肝血。药膳用红杞田七鸡等。

(2)肝火上炎：症见头胀痛、面红目赤、急躁易怒、胁肋灼 痛、耳鸣耳聋、尿黄、便秘，或吐血、衄血、舌红苔黄、脉弦数 等。本证多由气郁化火，过嗜烟酒肥腻蕴热化火，导致肝火上炎。
治法，清肝泻火。药膳用两瓜汁，芹菜粥，菊花粥等。

(3)肝气郁结：症见胁肋胀痛、胸闷不舒、善叹息、神气沉 默、不欲食，或见口苦、呕吐、头目眩晕，脉弦、舌苔白滑。妇 女则月经不调、痛经或经前乳房作胀等。本证多因异常的精神刺激，导致肝的疏泄功能失常所致。
治法：疏肝、解郁。药膳用金橘饮等。

(4)肝阳上亢：症见头痛、头胀、眩晕，时轻时重，及耳鸣耳聋、口燥咽干、心悸失眠、肢体震颇、色红少津、脉多弦劲有力等。本证多由肝肾阴虚不能制阳，致使肝阳过亢而为病，多属本虚标实证。
治法：滋阴潜阳。药膳菊楂决明饮等。


3．脾：脾居中焦，脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。

(1)脾气虚：临床上常见到的有3类证候。

脾不健运：食纳减少，食后作胀，或肢体浮肿，小便不利，或大便溏泻，伴有身倦乏力，面色萎黄，舌质淡嫩，苔白，脉缓弱。本证多由病久虚损，或过度劳倦，或饮食不节，损伤脾气所致。
治法：益气健脾。药膳用山药肉麻丸等。

脾气下陷：头目昏花，少气无力，小腹坠胀，慢性腹泻，或脱肛，子宫脱垂，胃下垂，肾下垂，而色萎黄，舌淡，脉虚，本证多由病久虚损或劳倦伤脾，脾气不升所致。
治法：益气升阳。药膳用黄芪蒸鸡等。

脾不统血：饮食减少，倦怠无力，少气懒言，面色苍白，皮下出血，吐血，仪血以及妇女月经过多，或崩漏，舌质淡，脉细弱。本证多由病久虚损，或劳倦伤脾，使脾虚统摄无力所致。
治法：补脾摄血。药膳用归脾汤或归脾鸡汤等。

(2)脾阳虚：在脾气虚见证的基础上，同时出现腹中冷痛，腹满时减，得温则舒，口泛清水，四肢不温，妇女白带清稀，小腹下坠，脉迟，舌淡，苔白。本证多由久病伤脾，或饮食生冷损伤脾胃阳气所致。
治法：用温中健脾。药膳用壮阳狗肉汤等。

(3)寒湿困脾：症见食纳减少，脘腹胀满，头身困重，形寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白，脉沉迟等。本证多由久病伤脾，或饮食生冷损伤脾胃阳气，水湿不运所致。
治法：温中化湿，药膳用砂仁粥。

(4)脾胃湿热：症见食纳不佳，胸闷腹胀，恶心呕吐，面目皮肤发黄，色泽鲜明，厌油腻，口粘而甜，小便短黄，大便稀薄。本证多由感受湿热之邪或饮食不节，湿郁化热而成。
治法：清热利湿。药膳用茅根猪肉羹等。


4．肺：肺位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸、主一身之气，有宜发与肃降的作用，外合成毛，通调水道。

(1)肺气虚：症见咳嗽，咯痰清稀，气短懒言，声音低微，消瘦乏力，喜温畏寒，自汗。容易感冒，面色咣白，色质淡嫩，脉虚弱等。本证多由慢性咳嗽，久咳伤气，使肿气逐渐虚弱而成。
治法：补益肺气。药膳用百合冰糖饮。

(2)肺阴虚：症见咳嗽较重，干咳无痰，或痰少而粘，并有咽喉干痒，或声音嘶哑，身体消瘦，舌红少津，脉细无力。阴虚火旺者可见痰中带血，午后发热、盗汗、两颧发红，脉细数等。本证多由劳损所伤，或久咳伤阴所致。
治法：滋阴润肺止咳，药膳用百合蜂糖饮。

(3)风寒东肺：症见咳嗽或气喘，咯痰稀薄，色白而多泡沫，口不渴，常有鼻涕，或发热恶寒，头痛身痛，舌苔薄白，脉浮或弦紧等。本证多由外感风寒侵袭肺脏所致。
治法：宜肿散寒，化痰止咳。药膳用姜糖饮等。

(4)风热犯肺：咳嗽，咯黄稠痰，不易咯出，一般常伴咽喉疼痛，鼻流浊涕，口干欲饮，舌尖红，脉浮数。本证多由外感风热侵犯肺脏所致。
治法：辛凉宜肺，止咳化痰。药膳用丝瓜花蜜饮等。

(5)燥热伤肺，症见于咳无痰或痰少而粘，鼻燥咽干，舌尖红，苔薄黄少津，脉浮细而头疼，并常有胸痛或发热头痛等症。本证多由燥热之邪伤耗肺津，使肺气不得宣降所致。
治法：清热润肺止咳。药膳用饴糖豆浆等。


5．肾：肾位于腰部，左右各一，所以有“腰者肾之府”之说。肾的生理功能是藏精，主水，纳气，主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。

(1)肾阳虚：症见面色淡白，形寒肢冷，自汗，阳痿滑精，早泄，不孕，带—F清冷，腰膝酸软，小便清长，或遗尿，头昏耳鸣，苔白质淡，脉沉迟而弱。本证多由素体虚弱，或老年久病或房劳过度所致。
治法：温补肾阳。药膳用雀卯虾仁汤，双鞭壮阳汤等。

(2)肾阴虚：头昏目眩，耳鸣，耳聋，遗精，口咽发干，盗汗，腰膝疼痛，舌绛脉细数。本证多由久病耗伤肾阴，或房事不节耗伤肾精，或其他脏腑之阴虚及肾所致。
治法：滋补肾阴。药膳用女贞鳖鱼汤等。

(3)肾不纳气：症见喘促气短，呼多吸少，动则喘甚，汗出，四肢不温，畏风寒，面目虚浮。脉浮虚无力，舌质淡。本病多由久病或房劳过度损伤肾气，气不归元，失于摄纳所致。
治法：温肾纳气。药膳用核桃五味炖蜜糖等。

(4)肾气不固：症见滑精早泄，尿后余沥，小便频数而清，甚者失禁，腰脊疫软，面色淡白，听力减退，舌质淡．苔薄白，脉细弱。本证由肾阳素亏，劳损过度．久病失养，肾气亏损，失其封藏固摄之权所致：
治法：固摄肾气。药膳用羊脊粥等。