为了制作药膳方便，便于溢出药效充分，对一些药物与食物 进行粉碎成粉末、粗粒等。其方法如下：

1．挑选：即挑尽杂质特别是石块及金属硬物，除去非药用部 分如须根、泥沙、根蒂等，以便分类归档，为其他炮制方法提供 条件。

2．淘洗：浸润和泡制方法，使药材软化和干净，根据药物的 性质不同进行水处理，其方法有：

(1)淘洗法：将药物投入清水中，除去表面附属的泥土或其 他不洁物。

(2)浸润法：是洗和泡浸等水制中最基本最重要最稳定的方 法。浸润法可使水分或液体辅料徐徐入内，达到药透水尽，药物 有效成分损失最小，药材完整，鲜艳美观，保证药材质量。

(3)泡法：是将药物加清水或其他液体浸泡：目的是使药材 柔润，便于切片，井兼有降低毒性、改变药性的作用，泡时应根 据药物的大小粗细、季节之寒暖等不同情况，适当掌握，以保证 药材质量。

3．烘干：是从湿物料中除去水分的操作过程，其本质是水分 或其他溶媒从被干燥物的内部扩散作用达到表面，并同时从物料 表面受热汽化。其目的在于：

(1)提高药物或制剂的稳定性，以利保存；
(2)便于药物或制剂有一定的规格标准；
(3)便于进行有效处理。

干燥方法与设备：在实际生产中常用：卜燥方法有阴干法、晒 干法、烘干法、吸湿干燥法、红外绒干燥法，此外尚有减压干燥 法、喷雾干燥法、沸腾干燥法等。设备主要有烘箱、煤火烘箱、 减压干燥器、喷雾干燥、沸腾干燥等。

4．粉碎：也就是借机械力将大块固体药物碎成适用程度的操 作过程：其目的：

(1)便于中药材的干燥、贮存；
(2)加速中药有效成分的溶解浸出；
(3)有利于制备各种剂型；
(4)便于调制、服用和挥发作用。

中药的粉碎，应根据中药的性质和制剂对药粉细度的要求， 井结合粉碎设备条件来选择粉碎方法，以保证药粉的质量符合药 膳菜肴的需要，药粉的粉碎类型可分为干法粉碎与湿法粉碎。

(1)干法粉碎：指药物处于干燥状态下直接进行粉碎的方 法，采用混合粉碎或分制粉碎进行

①混合粉碎：指将药物预先按炮制后掺混均匀共同粉碎的方 法。又称共研法。适于处方中某些药物性质和硬度相似药物的粉 碎，可避免一些黏性药物单独粉碎的困难。

②分别粉碎：系将硬度和性质等不同的药物，分别进行粉碎的 方法。具体操作又可分为串研法、串油法、单独粉碎法等二种。

串研法：凡含有软而粘的中药，如：生熟地黄，天门冬等 粘度比较大时，可将处方中其他药物先粉碎成粉末再与上述粘 软的药物配合成块状，低温(60℃)充分干燥后，再粉碎至所 需细度。

串油法：适用于含油脂的中药如杏仁、桃厂、黑芝麻等。操 作时，先将此类药物压碎或捣成泥状，再将其他药物碎成粗粉， 用此粉再收油脂后，陆续对入，其粉碎至所需细度

倘若粘软药物，油脂药物比较小，亦可与其他药物共同粉 碎，不必分别用串研法或串油法。

(2)湿法粉碎：指药物与适量水或其他易于除去的液体共置粉碎工具中进行粉碎的方法。

常用有水区质及湿润法：

①水碎法：适用于要求有较高细度的某些矿物药如滑石、雄黄等。

②湿润法：将药物置于被湿润乳钵中或于少许清水下进行粉碎：如天然牛黄、冰片等。粉碎的器械：中药的粉碎，应根据药物的性质如硬度，脆性、纤维性、韧性、水分、黏性、大小、数量等以及粉碎度的要求来选择粉碎器械。

(1)以截切作用为主的粉碎器械：常用有切药刀和切片机。
(2)以研磨作用为主的粉碎器械；乳钵，研船、电动碾船、石磨饥、胶体磨。
(3)以挤压作用为主的粉碎器械；如石碾等。
(4)以撞击作用为主的粉碎器械：冲钵、球蘑机、中药粉碎机、万能粉碎机等。
(5)以挫削作用为主的粉碎器械羚羊囟粉碎机等。

5．过筛：指药料通过网孔性工具，按照大小加以分类的操作过程，目的：及时将适量药膳粉筛出，避免过度粉碎，减少能量消耗、损失粉碎效率：为了控制粉末粗细的标准，新版药典规定了；药筛的规格和粉末的分等标准，1～9号筛以筛孔与粉末的粗细依次渐细，一般的药膳菜肴有80～100目以上。

6．包装、贮存：药膳粉剂常用塑料袋包装，应封严口，装入后附上标签，应密闭贮存，防止受潮。