老年性痴呆患者在饮食安排上，与健康人群有所不同，而了解患者的饮食原则对病情康复很有帮助。那么具体的饮食营养原则是什么呢？

●饮食清淡，品种多样

1、增加蛋白质饮食，尤其是生理价值高的优质蛋白质应占50%以上，其中首选鱼类，尤其是海洋鱼类及其产品、瘦肉与乳类是老年痴呆患者饮食之一。

2、大量的蔬菜、水果及豆制品可补充维生素B、C、E及β-胡萝卜素。维生素E和维生素C为天然抗氧化、抗衰老剂，B族维生素参与代谢，是多种重要酶类的辅酶，可防止营养不足引起的智能障碍。 

●饮食均衡，适量、选择性摄取脂肪 

1、供给充足的必需脂肪酸。膳食中提供充足的必需脂肪酸是极为重要的，它是大脑维持正常功能不可缺少的营养物质，核桃、鱼油、月见草油的必需脂肪酸含量较多，在膳食中可适量增加。

2、增加卵磷脂的摄入。在人们的食谱中，大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，摄入人体后可提高智力，延缓脑力衰退。

3、摄入一定量的脂肪，以植物油为主，如花生油、豆油及芝麻油等。核桃、瓜子、松子中所含的不饱和脂肪酸较多，又有健脑益智作用，每天可坚持适量食用，以预防大脑早衰、智力减退。

4、宜以低热量、低糖、低胆固醇饮食。

●节制饮食，不可过饱

患此病的老年人在壮年时期大多食欲旺盛，晚饭吃得过饱。而进食过饱后，大脑中被称为“纤维芽细胞生长因子”的物质会明显增加。这些纤维芽细胞生长因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增加，导致动脉粥样硬化提前，如果长期饱食的话，则会引起脑动脉硬化，出现大脑早衰、智力减退等现象。

●增加矿物质

如增加适量的钙、铁、锌、硒等摄入，对于维持神经细胞的功能具有重要的生理意义。主要来源有海产品、食用菌等。

●一日三餐定量、定时

尽量保持原有饮食习惯，给予食物温度适中。应将营养保证、患者食欲和满足感三者调节好。  

●摄入适量的无机盐和微量元素

老年痴呆患者要保证碘、锌、钙等的摄入。碘在海产品中含量较高，尤以海带、紫菜中含量最高。锌存在于鱼、贝、瘦肉、蛋、豆及坚果等食物中。含钙丰富的食物有奶类、豆类、虾皮、黑芝麻等。

●减少钠盐和铝的摄入

1、一天食盐的摄取量应控制在6克以下，过多的钠盐摄入会导致高血压、冠心病、动脉硬化、卒中，进而诱发痴呆。

2、铝摄入过多是老年性痴呆的重要危险因素。铝的主要来源有明矾净化的水、油条，铝制厨具、食具等。

谭佩珍

【温馨提醒】

晚期老年性痴呆患者丧失吞咽能力时，可轻压患者喉头或嘴唇，提醒他吞咽、预防呛咳。喂食一定要在患者完全清醒的状态下进行，以坐姿喂食为好，食后不宜立即躺下，食物宜切成小块，不要给黏性太强的食物，也不要太干，以免呛咳。
 

老年性痴呆病患者饮食应注意养阴益肾，填精补髓，以改善记忆，增强智能，消除疲劳。

胡桃首乌炖猪脑

【原料】胡桃仁、何首乌各15克，天麻6克，猪脑1副，调味品适量。

【操作】将天麻切片，首乌布包，猪脑去筋膜备用，锅中放清水，加天麻、胡桃、首乌，小火炖沸后，下猪脑，煮至脑熟，去药包，调味服食。

适用于老年人五脏亏虚、髓海不充所引起的心悸、失眠，记忆下降、痴呆、健忘等。

鱼头炖冬菇

【原料】鲢鱼头1个，冬菇，调味品各适量，人参粉3克。

【操作】将鱼头切为两半，放入葱、姜、料酒腌2小时，鱼头，冬菇同放盆中，加清水，食盐适量，上笼蒸至30分钟左右，再放入黄瓜丝，葱花，香菜，味精，姜末，香油，参粉即成。

可聪脑明目益智，适用于肾阴不足，髓海不充所致心悸、失眠、步态不稳、视物模糊、痴呆等。

牛肉胶冻

【原料】牛肉1千克，黄酒250克，桂圆肉15克。

【操作】将牛肉洗净，切成小块，放锅中，加清水适量，大火烧沸后，转小火煎煮，每小时取肉汁1次，加清水再煮，如此反复4次，将4次所取肉汁约2000克用小火续煮至肉汁粘稠时，调入黄酒、桂圆肉碎末，续煮至肉汁稠粘，停火候温装瓶，每晚温服1小杯。

适用于中老年人脾胃亏虚、心血不足、健忘失眠、体弱消瘦、纳食减少等。

白木耳炖肉

【原料】白木耳15克,精猪肉500克，大枣10枚。

【操作】将木耳泡开，去根蒂、杂质、洗净，猪肉洗净切片，冰糖捣碎，大枣去核，同放锅中，加清水适量，大火烧沸后，转小火炖至白木耳熟透即成。可补胃益中，适用于脾胃亏虚所引起的虚劳百疾、眩晕、乏力、动则喘息、健忘、心悸、失眠、多梦等。
 

美国一项新研究发现，过量饮食会大大增加老年人记忆力丧失的危险。

该项研究人员在明尼苏达州一个县随机选择了1233名70-89岁参试者，当时没有人确诊患有老年痴呆症。研究人员将参试者分为3组。