维生素C又称为抗坏血酸，它的化学结构直到 1930 年才被发现。
维生素 C的作用
维生素C能够促进胺原蛋白的合成，使伤口迅速愈合，具有预防感染及阻止癌症的发生，增强免疫力、防治坏血病、保护细胞膜、增进对铁的吸收、治疗贫血的作用。维生素C还降低胆固醇、预防高血压和动脉硬化、提高能力。维生素C还是极有效的抗氧化剂，能护细胞不被自由基破坏、抑制血液中胆固醇变化、有效预防心脏病。
维生素 C的每日需要量
我国提出的维生素C供给量为：成人60毫克/天，少年男女60毫克/天，1～3岁分别为35-40 毫克/天，5～7 岁为 45 毫克/天，孕妇则需在成人供给量的基础上增加20 毫克，而乳母则需增加 40 毫克。在寒冷与高温以及应急条件下，如外科手术的病人，其维生素C的需要量也要增加。此外，老年人适当补充维生素C也是有益的。