水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的。人体离不开水，一旦失去体内水分的10%，生理功能即会发生严重紊乱;失去体内水分的20%，人很快就会死亡。健康人即使不吃食物，只要有水分供给，就能维持生命一个月，最长能活59天。相反，如果不供水，只给食物(食物中的水分被除掉)，人一般5天即会死亡，最长纪录只活17天。可见，水比任何营养都重要。
水在人体结构中的比例 水在人体中的比例如果用“人”字的结构打个比方，水应该是一撇，其他营养素是一捺。有了水和其他营养素的互相支撑，才有了生命。
水约占人体组成的 70%。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内所含水量约为 70%～75%。在人体各组织中，水分的含量也是不同的：分布于骨骼和软骨中的水约占骨总量的10%;脂肪当中的水约占脂肪总量的20%～35%;肌肉中水的分布已高达肌肉总量的 70%左右;而血液中的血浆里面，除了6 %～8%的血浆蛋白，0.1%左右的葡萄糖和 0.9%左右的无机盐以外，其余的成分全是水，约占血浆总量的91%～92%。
水中的微量元素及作用
根据专家的研究表明，在人类的饮用水中至少应有下列微量元素：
钼离子：促进细胞内氧化还原过程，特别是抑制亚硝基的致癌作用。
硼离子：促进细胞膜的稳定性，增强抗病能力及精子的活力。
锰离子：促进氨基酸聚肽化过程，提高氧化酶的活力。
镁离子：促进磷与蛋白链复制过程。
钙离子：与铁离子一起促进骨细胞的生成和增长，防止老人骨质疏松和儿童的佝偻病。
水的功能
人对水的需求仅次于对空气的需求，如果没有水，人只能存活几天。水是人体含量最大、最重要的组成部分，是维持生命、保持体细胞外形、构成各种体液所必需的。年龄越小含水量越高：胎儿体内水分的含量为98%、婴儿体内含水约为75%～80%、成人体内含水占体重的 60%左右。人的体液和血浆中 90%是水，肌肉中 72%是水，即使骨头中也有 25%的水，甚至牙齿都含有10%的水。通常当机体内脂肪含量增加时，含水量则下降，因此胖人体内所含的水分比瘦人要少。除此之外，水还有以下三个主要功能：
1.体温调节剂
人体体温必须保持在37℃，上下波动极小水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里。
经汗排出的水分可达每小时1500毫升，由于汗排出量的调节，体温得以基本保持恒定。而在外界气温降低时，水由于较大的热力储备而不至于使体温发生明显波动。另外水是非金属中最良好的导热体，因此虽然机体各组织代谢强度不一样、产热量不一样，但可通过水的导热作用来保证机体和组织器官间的温度趋于一致。
2.润滑剂
水的黏度小，可使体内磨擦部位润滑，减少损伤。如泪液有利于眼球的转动和湿润;唾液和消化液有助于食物的吞咽和在胃肠内的消化;滑液有利于关节的活动;黏液有助于为吸入的气体加温加湿。此外，水分还能滋润皮肤，保持皮肤的柔软、光泽及良好的弹性。
3.运载作用
水在体内有很大的流动性，是各种物质的溶剂。水一方面把溶于其中的氧气、营养物质、激素等运送到组织细胞，使其发挥有效的营养生理作用，同时又把代谢废物、有害物质通过呼吸、汗液的蒸发及大小便等途径排出体外，保证身体各器官的正常运行。另外，水是体内生化反应的媒介，同时水本身也参加体内的氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。没有水，人体的一切代谢反应都会停止。
水的需要量
每人每天该喝多少水，和人的年龄、体重、活动量以及环境、温度等因素有关。一般而言，婴幼儿每1千克体重，每天需饮水110毫升;少年儿童每 1 千克体重，每天需饮水 40毫升;成年人每1千克体重，每天需饮水20毫升。
人每天要消耗多少水？
人体每天要消耗多少水分呢?经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量如下：
通过呼吸排出水分约 400 毫升。通过皮肤排出水分约 400～800 毫升。通过粪便排出的水分约 150 毫升。通过尿液排出的水分约1500 毫升。以上共计 2.5 升。然而每天从食物中可以得到的水分约为800毫升，每天在体内分解氧化营养物质时(除产生能量外，还产生水分)约产生400毫升的水，其余的1300毫升水必须通过饮食(包括饮料)来补充。
水的来源
了解了水对人体的重要作用，那么补充机体水分的来源有哪些呢?补充机体失水可通过三个途径：饮水和其他饮料，占人体水分总来源的一半以上;固体食物中水及与食物同时摄入的水分(如饭菜、水果等)占人体水分总来源的30%～40%;另外的 10%来自机体内物质的生物氧化过程。
饮用水
我们日常生活中的饮用水主要来源于自来水、瓶装水、纯净水、天然泉水、汽水、蒸馏水等。此外，还包括茶、咖啡、汤和其他各种饮料。
食物水
许多固体食物中含有大量的水分，可供机体使用。它们主要存在于各种食物中，其中有一部分水以结晶水的形式存在，有一部分则以结合水的形式存在，都可以被人体吸收。各种食物的含水量相差较悬殊，例如蔬菜、新鲜水果含水量高达 80%～95%，奶类多达 87%～90%，肉类为60%～80%，粮食为 14%～15%，因此，从食物中获取的水分随所摄取的食物的种类、数量的不同而有所不同。
代谢水
代谢水是由营养素在体内氧化反应后生成的。如每 100克蛋白质完全氧化产生 41 毫升水，100 克碳水化合物产生 55 毫升水，100 克脂肪产生107毫升水，可见脂肪产水最多。
饮水的时间
清晨喝一杯温开水被认为是一种有效的保健方法。专家们研究证明， 每天清晨喝200～300 毫升 21℃～31℃的凉开水，对人体健康有很多好处，有助于预防感冒、咽喉炎、脑溢血、动脉硬化及结石等疾病。
最佳饮水时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。因为水在胃里暂时停留后会很快进入血液，补充到全身，以保证身体对水分的需要。同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。除饭前喝水外，进餐时也应喝一定量的汤水，这有助于溶解食物，使食物在小肠中能很快地被吸收。总之，饮水的最佳时间是早晨起床后、上午10时和下午3时左右。另外，晚上8时左右和睡前也被视为最适宜的时间，因为睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。
饮水的注意事项
生水不能喝。因为生水中有很多的细菌和虫卵，饮后会引发多种疾病，所以必须喝开水。
蒸锅水不能喝。蒸锅水是指反复烧开的开水，反复烧开的水中亚硝酸盐的含量增多，对身体有很大的害处。太烫或太冷的水不能喝，更不要冷热交替。太烫的水会损伤口腔和食道的黏膜，黏膜变质会引发癌肿。太冷的水会刺激胃黏膜，引起胃功能紊乱，造成腹泻、腹痛等。冷热交替易使牙齿受到刺激，易患牙病。不要饮水过快，可以先润润喉咙，再少量频饮。饭前和饭后不要大量喝水。否则会冲淡胃液，增加胃肠负担，影响食欲和食物的消化。睡觉前不要喝太多的水。水喝多了会增加排尿次数，影响睡眠质量。
烧开水的正确方法
烧开水的目的是消毒灭菌，但关于如何烧开水却说法不一。有人认为水烧开5分钟好，
还有人认为20分钟为宜，还有人认为半小时最佳。营养师认为：烧开水以煮沸5分钟最佳，这个时间能很充分地将细菌和细菌芽孢彻底消灭。而20～30分钟就会使溶解在水中的无机盐、化学元素、重金属等浓缩而提高了它们的含量，更重要的是水中的硝酸根离子在水中煮过长，会被还原为亚硝酸根离子，它能和血液中的铁血红高铁血红蛋白发生作用，而使血红蛋失去携氧能力，导致血液中毒。更严重的是硝酸根离子可以同人体内的组胺类物质发生学反应，产生强烈的致癌作用。