维生素H又称生物素，属于水溶性维生素，它对预防有很好的功效。生物素在自然界中主要以两种形式存在，即α-生物素生和β-生物素。它们是水溶性含硫维生素，为带有戊酸的噻吩和尿素所结合的并环。在自然界所存在的α-生物素生和β-生物素都具有相同的生物活性。生物素为无色的针状结晶，在水中有一定的溶解度，易溶于热水。生在较强的酸、碱及氧化剂的作用下易被破坏而丧失生性，但在室温下比较稳定，在紫外线照射下易被破坏
生物素的食物来源
自然界的生物素主要来源于某些微生物自身的合成这些微生物广泛地存在于动物、植物体内，因此生物素广存在于天然食物中。含生物素比较丰富的食物有：肉类、奶类、鸡蛋(蛋黄)、肝脏、肾、蔬菜和某些蘑菇。